明太子其实是一种鱼类的卵,再加上香料及辣椒酱腌制而成,在福冈很多店铺都能买到明太子的相关零食,像是仙贝、百力滋等,许多福冈的屋台都供应明太子玉子卷,许多餐厅也有提供明太子饭等美食。